Menjaga Konsistensi dengan Kalibrasi Kopi

Kalibrasi kopi adalah proses penyesuaian dalam penyeduhan kopi untuk memastikan hasilnya selalu konsisten. Biasanya, kalibrasi dilakukan oleh para barista di pagi hari atau sebelum kafe dibuka, sehingga kopi yang disajikan selalu memiliki kualitas dan rasa yang seragam

Proses ini sangat penting untuk menjaga kualitas dan konsistensi rasa. Dengan melakukan kalibrasi, barista dapat mengoptimalkan karakteristik unik dari setiap biji kopi, mempertahankan kualitas rasa meskipun biji kopi mengalami perubahan seiring waktu, serta mencapai profil rasa yang diinginkan

Saat melakukan kalibrasi pun ada beberapa faktor penting yang harus diperhatikan, seperti:

1. Grind Size, yaitu ukuran gilingan biji kopi, umumnya untuk espresso gilingan biji kopi yang digunakan adalah fine

2. Ratio, yaitu perbandingan antara bubuk kopi untuk menghasilkan ekstraksi kopi yang diinginkan, untuk espresso biasanya rasionya adalah 1:2

3. Dose, yaitu berat bubuk kopi yang digunakan untuk membuat espresso, untuk berat bubuk kopi biasanya beragam mulai dari 16 hingga 22 gr bubuk kopi

4. Yield, yaitu volume atau berat espresso dari hasil ekstraksi, berat hasil espresso yang ideal seharusnya memiliki berat 35-45 gr

5. Time, yaitu waktu yang digunakan saat ekstraksi berlangsung,faktor ini mengacu pada lamanya air berkontak dengan bubuk kopi. Idealnya waktu yang dibutuhkan untuk ekstraksi espresso berkisar dari 25-30 detik

Lihat video terkait, “Faktor Penting dalam Kalibrasi Espresso”

Kalibrasi juga tidak selalu berhasil, ada faktor-faktor yang dapat membuat sebuah ekstraksi gagal atau tidak ideal, seperti hasil ekstraksi yang under extracted dan over extracted

Under extracted adalah situasi dimana hasil ekstraksi terasa sedikit asin dan memberi rasa asam yang tajam. Solusinya dengan merubah grind size menjadi lebih halus, sehingga mendapatkan waktu dan hasil ekstraksi yang diinginkan. Sedangkan over extracted, adalah situasi dimana hasil ekstraksi espresso terasa sangat pahit. Solusinya dengan merubah grind size yang lebih kasar sehingga waktu dan hasil ekstraksi yang diinginkan tercapai

Lihat video terkait, “Kalibrasi Espresso Berdasarkan Rasa”

Hasil ekstraksi yang ideal seharusnya memiliki rasa yang seimbang, manis dan memiliki acidity juga bitterness yang nyaman dan seimbang. Walaupun proses kalibrasi ini memerlukan banyak waktu dan percobaan, kalibrasi kopi adalah proses paling penting untuk memastikan bahwa setiap cangkir kopi yang dibuat memiliki rasa yang konsisten. Dengan memperhatikan 5 faktor penting diatas, barista dapat menyesuaikan parameter untuk menghasilkan profil rasa yang konsisten! 

Temukan edukasi atau fakta-fakta kopi lainnya di Instagram kami @thecoffeenatics & @thecoffeenatics.wholesale!